广元新闻网讯（广元日报全媒体记者 鄢怀林）巍巍青山，碧水潺潺。一方温润的水土造就了曾家山独特的美，乡间的烟火气伴随着袅袅炊烟氤氲而来，锅中的腊肉更是无数朝天人的独家记忆。

5月29日，在朝天区麻柳乡石牌村刘杰的家中，腊肉挂满了小院竹排。熏制作坊内，钢架上挂着一排排暗红色的生肉，地上放满了柏树枝。经过长期的风干、熏制，这些肉就可通过真空包装，运送到消费者手中。

“关键环节，还是要采用传统工艺制作腊肉，那样才能保留儿时家乡的味道。”刘杰说，他从小吃着腊肉长大，童年最开心的时候，就数过年杀年猪、做腊肉了。他们一家人围在一起，同样是腌制，用柴火熏，在房檐下挂起来阴干。“做饭时，用温水一洗，腊肉就可下锅煮了，这些腊肉要吃一整年。”

朝天区麻柳乡地处海拔1400余米的曾家山，物资不方便运送。鲜肉不耐储存，山里人便发明了盐腌和熏制的办法，去掉鲜肉里的水分，延长保鲜期。刘杰那时只知道腊肉好吃，却不知道背后的“不得已”。

大学毕业后，刘杰就进入了食品行业，曾在陕西省宝鸡市开设桶装水厂，事业小有成就。2021年他受到乡村振兴的感召，怀揣着对家乡难以割舍的感情，回到麻柳乡石牌村，在当地村干部的支持下，创办了“曾家山腊肉”加工坊。当年，他以高于市场百分之十的价格收购石牌村40余头猪，制作了6000斤腊肉和香肠，以40元一单斤的价格售卖，当年产值达24万元。

“就是怀念小时候的味道。现在城市里很多做腊肉香肠的，吃不出老家的味道，就因为缺了一道关键的工序，用柏树枝的烟来熏。”谈及为什么选择腊肉产业，刘杰说，腊肉、香肠是朝天区曾家山群众过年的标配，承载了很多漂泊异乡的朝天人童年的回忆。正宗的曾家山腊肉，还需要用柏树枝熏上几个小时，直到颜色变得酱色，那独特的口味，也只有本地人才能做出来。

“曾家山腊肉品质优，优的不仅是熏制方法的特别，优的还有当地生猪的养殖方式。”刘杰说，曾家山片区的群众养殖的生猪很少喂食饲料，粮食喂养的生猪，养殖周期长，猪肉口感更优。对于腊肉产业的未来，他充满了信心。今年他将继续扩大加工坊，计划收购曾家山片区生猪200头左右，预计可产曾家山腊肉3万斤以上，产值近120万元。

“今年我还新开了抖音店铺，计划通过电商，将这份‘乡愁’卖到全国各地。”刘杰说，他还计划在广元城区开曾家山腊肉线下体验店。他的店内不光有各种腊肉制品，还将会有曾家山米珍、土鸡蛋、蜂蜜等土特产品，届时全国各地“游子”均可通过线上和线下购买到正宗的曾家山土特产。